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雲林縣義峰高中堅持製作真材實料「土鳳梨酥」，金黃色的纖維令人食指大動。（周麗蘭攝）中國時報【周麗蘭╱雲林報導】

林內鄉義峰高中每年中秋節做愛心鳳梨酥敦親睦鄰，今年土鳳梨因颱風肆虐，有些過熟水分多，餡料走味、口感不對，校方兩度退貨重做，40多名餐飲科學生組成生產線趕工，預計做3萬2000顆。

義峰高中11年前開始做鳳梨酥，3000顆開始起步，料好實在只送不賣，到去年做到3萬2000顆，一部分敦親睦鄰，一部分提供愛心團體義賣。

校長王安順說，鳳梨餡、雞蛋價格今年都飛漲，去年鳳梨餡每公斤140元，今年報價最貴的要220元，雞蛋每斤也漲10幾元。

義峰高中做的是「土」鳳梨酥，纖維較粗、口感酸甜，上月鳳梨受颱風影響，董事長張天來試吃餡料發覺既無鳳梨香氣又過熟，口感像紅豆沙粉爛，急退餡料1400公斤。

重新找廠商訂做第二批，趕貨大火熬煮，餡料收縮太硬，又退回400斤，生產線延遲，老師急得不得了。

義峰土鳳梨酥不加水，全用雞蛋攪拌，不用酥油使用奶油，開烘焙坊的業師陳永裕公開配方，帶領學生一起做土鳳梨酥，品管嚴格。

今年高一到高三餐飲科的40名菁英學生組成生產線，秤、包、壓、烤，餡料堅持24克、完成整顆54克重。

創校董事長張天來表示，成本一年比一年重，「3萬2000顆已經極限，不能再多了！」



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/義峰土鳳梨酥-兩度退貨重做-215008061.html

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